| チョコメロンスティック | - choco melon stick - |
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| 3×11cm 20本分 | |||||
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材料 | ｇ | bakers ％ | ||
| 強力粉 | 250 | 100 | |||
| ドライイースト | 4.5 | 1.8 | |||
| 上白糖 | 40 | 16 | |||
| 食塩 | 3 | 1.2 | |||
| スキムミルク | 9 | 3.6 | |||
| 鶏卵 | 25 | 10 | |||
| 水 | 128 | 51.2 | |||
| 無塩バター | 23 | 9.2 | |||
| 合計 | 482.5 | 193 | |||
| ＜はじめに・・＞ ・このレシピは ナショナルHB（SＤ BT103）を使って作っています ・オーブンは リンナイのガスコンベックを使用しています。電気オーブンより若干火が強いので 電気オーブンをお使いの方は レシピよりプラス20度で焼いて頂くと 丁度良いかと思います ・パンは発酵食品です。捏ね上げ温度、気温、室温、湿度 等により 出来上がりが違ってくる事があります |
| ＜ビス生地の作り方＞ 無塩バター 50g・トレハロース 30g・上白糖 50g・卵 Mサイズ1個・リキュール 小1/2・薄力粉 125g・強力粉 55g ココアパウダ 15g・ベーキングパウダ 3g・チョコチップ 50g ・バターをボウルに入れ 柔らかくなるまで 泡だて器で練る ・トレハロース、上白糖を入れ 更に良く混ぜ ふんわりするまで しっかり すり混ぜます ・よく溶いた卵を 三回くらいに分けて 少しづつ入れて行き、分離しないように気を付けながら 乳化させる ・リキュール（今回はGODIVA)を入れ ここでもキッチリ良く混ぜます ・薄力粉、強力粉、ココアパウダ、ベーキングパウダは 合わせて振るっておきます ・篩い合わせた粉類とチョコチップを一度に入れ 切るように混ぜあわせる（捏ね過ぎない様に注意しましょう） ・台にラップを広げ 作ったビス生地を出し、上からもラップを被せます ・麺棒で 22×30cmの大きさに伸ばし、冷蔵庫で休ませておきます |
| ＜工程＞ ・油脂類（ここではバター）以外の全材料をパンケースに入れ ８分捏ねます ・８分経ったら バターを入れ ９分捏ねます（捏ね上げ温度 ２４度） ・一次発酵は２８度で６０分、軽くパンチをして３０分です（生種起こしコースで作ることも可） ・発酵が終了したら パンケースから取り出し、軽く丸めて乾燥しないように注意してベンチタイム（２０分） |
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・ベンチタイムが終了したら 21×29cmの長方形に伸ばす ・左の画像の様に 手前にクッキー生地、奥側パン生地を 置き、クッキー生地の上にパン生地を乗せます ・パン生地にクッキー生地を乗せようとすると、生地が 割れてしまうので 止めておいた方が良いと思います ・次に カットして行きますので、裏返しましょう |
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・左の画像は 生地を裏返した後 カットしている様子です ・30cmの方向に10分割、22cmの方向に2分割すると 食べやすい大きさに出来上がるばかりでなく 最終発酵にも影響が少ないようです （クッキーの重みで発酵し難いなど） ・カットして天板に並べ 乾燥気味の発酵室で45分（38度） |
| ・最終発酵が終了したら焼成です ・190度に温めたオーブンで 13分ほど焼成すればOKです ・焼きたてはサクッ、翌日はしっとりな ビス生地。とっても美味しいですよ♪ |
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| ＜備考＞ ・メロンパンの様に 成形時の最終工程で グラニュー糖をまぶしても良いですが、焼き上がりが白っぽくなるので 今回は はぶきました。お好みで まぶしてみるのも良いと思います ・クッキ生地にリキュールを使いましたが、もちろん無くてもOKです ・カットした後の大きさは 3×11cmになる訳ですが、お好みでもっと大きくしても構わないと思います ですが、クッキー生地が重くて パン生地が発酵し難い様でしたので、小さめにカットする事をお勧めします |
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