| ハムチーズパン | - ham cheese bread - |
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| ９個分 | |||||
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材料 | ｇ | bakers ％ | ||
| 強力粉 | 300 | 100 | |||
| ドライイースト | 5 | 1.6 | |||
| 上白糖 | 27 | 9 | |||
| 食塩 | 4 | 1.3 | |||
| スキムミルク | 9 | 3 | |||
| 鶏卵 | 32 | 10.6 | |||
| 水 | 160.5 | 53.5 | |||
| 無塩バター | 36 | 12 | |||
| 合計 | 573.5 | 191 | |||
| ＜はじめに・・＞ ・このレシピは ナショナルHB（SＤ BT103）を使って作っています ・オーブンは リンナイのガスコンベックを使用しています。電気オーブンより若干火が強いので 電気オーブンをお使いの方は レシピよりプラス20度で焼いて頂くと 丁度良いかと思います ・パンは発酵食品です。捏ね上げ温度、気温、室温、湿度 等により 出来上がりが違ってくる事があります |
| ＜工程＞ ・油脂類（ここではバター）以外の全材料をパンケースに入れ ８分捏ねます ・８分経ったら バターを入れ １０分捏ねます（捏ね上げ温度 ２４度） ・一次発酵は２８度で６０分、軽くパンチをして３０分です（生種起こしコースで作ることも可） ・発酵が終了したら パンケースから取り出し、分割に入ります・分割は 1個約63g前後で9分割します ・分割したら軽く丸め 乾燥しないように 濡れ布巾等で覆います ・生地を扱いやすくするため ベンチタイム（20分程度） |
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・ベンチタイムが終わったら成形に入ります ・ハムより ふた周り大きくなる様に 丸くのし、ハム→チーズと乗せます （画像では見難いですが ちゃんとハムも乗ってます ＾＾；） ・下からクルクルと巻き、巻き終わりを摘まんで閉じます ・画像右のように 包丁で三等分にカットします |
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・カットした面を上に向け、三つを抱き合わせます ・抱き合わせた面に 刷毛などで軽く水を付けると、くっつきます ・画像では アルミカップに乗せてますが、無くてもOKです ・成形した物は 天板に乗せ 二次発酵（最終発酵）をとります ･36度80%の発酵室で 35分程度発酵させます |
| ・発酵が終了したら マヨネーズを細く絞り 乾燥パセリを振り 焼成します ・175度に温めたオーブンで 12分ほど焼成すればOKです ・焼きあがれば 網の上に取り出します |
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| ＜備考＞ ・焼く前に ドリールとして 卵や牛乳を塗っても良いのですが、出来るだけカット面には塗らないようにしましょう カット面に塗ると 膨らみが いまいち良くない様です ・今回はマヨネーズだけを絞って焼いてますが、お好みでピザチーズを散らしても美味しいと思います ・成形はお好みで 色々楽しんでみてくださいね（＾＾） |
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