| グラハムブレッド | - graham bread - |
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| Nationalホームベーカリ SD-BT103 一回分 | |||||
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材料 | ｇ | bakers ％ | ||
| 強力粉 | 200 | 80 | |||
| グラハム粉 | 50 | 20 | |||
| 熱湯 | 50 | 20 | |||
| ドライイースト | 2.5 | 1 | |||
| 上白糖 | 15 | 6 | |||
| 食塩 | 5 | 2 | |||
| スキムミルク | 5 | 2 | |||
| モラセス | 4 | 1.6 | |||
| 鶏卵 | 25 | 10 | |||
| 水 | 110 | 44 | |||
| 無塩バター | 15 | 6 | |||
| 合計 | 489.5 | 192.1 | |||
| ・全粒粉（グラハム粉）は 熱湯処理をすることで お子さんでも食べやすくなります ・モラセスを入れる事で しっとり感が増し、味にもコクが出て 一味違ったグラハムブレッドが楽しめると思います ・是非 ケチャップをソースに使ったサンドイッチを 作ってみて下さい♪ |
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| ＜工程＞※HBは National製 SD-BT103を使用しています ・小さなボウルに 全粒粉と熱湯を合わせ スプーンでよく混ぜ、常温までさましておきます ・油脂類（ここではバター）以外の全材料（全粒粉も）をパンケースに入れ 食パンコースで １２分捏ねます ・１２分経ったら 一旦電源を切りスイッチで停止し、再びスイッチを入れ ４分捏ねます ・４分経ったら バターを投入します ・後は HBに発酵 焼成をおまかせ（焼き色は「淡」で焼きましょう） ・焼き上がったら 網にとり 冷まします |
| ＜備考＞ ・モラセス ・バターを後入れにするのは、出来上がりを ふんわりさせるためです 小麦を練ることでグルテン膜が出来ます。油脂分は グルテン形成に邪魔なため 後入れにしています ・１２分捏ねて 一旦電源を切るのは、私の使っているSD-BT103という機種は 捏ねが２０分あります 油脂なしで１６分・油脂投入後１６分 計３２分捏ねたいと思っても ２０分では足りません。 一度電源を切り また再び電源を入れなおし事で 解消しています |
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