| キューブ型食パン（メゾンカイザー） | - maisonkayser bread - |
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| キューブ型 | |||||
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材料 | ｇ | bakers ％ | ||
| メゾンカイザー※ | 250 | 100 | |||
| ドライイースト | 3 | 1.2 | |||
| 上白糖 | 10 | 4 | |||
| 食塩 | 5 | 2 | |||
| スキムミルク | 6 | 2.4 | |||
| 卵黄 | 18 | 7.2 | |||
| 水 | 150 | 60 | |||
| 無塩バター | 10 | 4 | |||
| 合計 | 452 | 180.8 | |||
| メゾンカイザートラディショナルの粉を使ったレシピです この粉は 独特の風味が有り コックリとした味わい。吸水加減で無限に楽しめる この粉の魅力を 楽しんで頂けると 嬉しいです |
| ＜はじめに・・＞ ・このレシピは ナショナルHB（SＤ BT103）を使って作っています ・オーブンは リンナイのガスコンベックを使用しています。電気オーブンより若干火が強いので 電気オーブンをお使いの方は レシピよりプラス20度で焼いて頂くと 丁度良いかと思います ・パンは発酵食品です。捏ね上げ温度、気温、室温、湿度 等により 出来上がりが違ってくる事があります |
| ＜ミキシング＞ ・パンケースに バター以外の全材料を入れ ６分捏ねます ・６分経ったら バターを投入し 再び６分捏ねます ・捏ねは これで終了 ＜一次発酵＞ ・HBの「元種作り」コースで 発酵させます ・元種コースで ７０分発酵 ・７０分経ったら 一旦取り出し、軽く丸め直し 再び３０分発酵 ・これで 一次発酵は終了です ＜分割・ベンチタイム＞ ・分割はお好みで行って下さい ・ママの手作りパン屋さんや 自由が丘ＷＩＮＧさんで売られている キューブ型の容量については 下記↓の「備考欄」を参考にしてみてください ・ベンチタイムは 軽く丸めて ３０分 ・ベンチタイムを浅いまま 成形に入ると 生地が傷みやすいので 気をつけてください ＜二次発酵・焼成＞ ・キューブ型などの型入れをせず クッペなどに成形した場合、生地がダレるので 布取りで発酵させて下さい ・布（パンマット）を ヒダ状に折り ウネを作って並べて下さい ・二次発酵の温度は 35度 70% で４０分程度 ・焼成は 焦げやすい粉ですので いつもより 10度低めで良いかと思います ・キューブ型の場合で 170度 15分。クッペなどで 200度 18分程度です |
| ＜備考＞ ・今回のレシピは メゾンカイザー トラディショナル に固執したレシピです ・水加減が難しいこの粉、是非 これで試してみてください（＾＾） ・キューブ型・・・ママの手作りパン屋さんや 自由が丘ＷＩＮＧさんで販売されているキューブ型は 7cm角 容量は 340cc程度です。型比容積3.6程度のパンに仕上げるなら 95gの生地を入れればOK♪ この量を基本に「少なくして柔らかいパン」 「多くして もう少し目の詰まったパン」など、工夫してみると良いかな |
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