| モンキーブレッド | - monkey bread - |
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| 18cmクグロフ型 １個分 | |||||
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材料 | ｇ | bakers ％ | ||
| 強力粉 | 250 | 100 | |||
| ドライイースト | 5 | 2 | |||
| 上白糖 | 50 | 20 | |||
| 食塩 | 3 | 0.8 | |||
| スキムミルク | 8 | 3.2 | |||
| 鶏卵 | 25 | 10 | |||
| 水 | 130 | 52 | |||
| 無塩バター | 25 | 10 | |||
| 合計 | 496 | 198.4 | |||
| ＜はじめに・・＞ ・このレシピは ナショナルHB（SＤ BT103）を使って作っています ・オーブンは リンナイのガスコンベックを使用しています。電気オーブンより若干火が強いので 電気オーブンをお使いの方は レシピよりプラス20度で焼いて頂くと 丁度良いかと思います ・パンは発酵食品です。捏ね上げ温度、気温、室温、湿度 等により 出来上がりが違ってくる事があります |
| ＜工程＞ ・油脂類（ここではバター）以外の全材料をパンケースに入れ ８分捏ねます ・８分経ったら バターを入れ ７分捏ねます（捏ね上げ温度 ２４度） ・一次発酵は２８度で６０分、軽くパンチをして３０分です（生種起こしコースで作ることも可） ・発酵が終了したら パンケースから取り出し、分割に入ります |
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・分割は 1個約20gで25個程（だいたいでOK) ・分割したら軽く丸め 乾燥しないように 濡れ布巾等で覆います ・生地を扱いやすくするため ベンチタイム（20分程度） |
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・ベンチタイムの間に カラメルを作ります ・鍋に上白糖40g、無塩バター40gを入れ弱火で溶かします ・全て解けたらスプーン等で混ぜ、焦げ色が付く前に火から下し 小匙1の水を入れ 丁寧に混ぜ合わせれば出来上がり |
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・ベンチタイムが終了したら 丸め直し クグロフ型に詰めます ・一段詰めたらカラメルをペタペタと塗り、また一段詰めたら塗ります ・最後の段にも上からカラメルを塗って おしまい ・二次発酵（最終発酵）をとります ･36度80%の発酵室で 35分程度（型ギリギリまで発酵すればOK) |
| ・最終発酵が終了したら焼成です ・175度に温めたオーブンで 20分ほど焼成すればOKです ・窯伸びの良いパンですので 型からあふれる事もありますが、そこは手作り 気にしない♪ ・焼きあがれば 網の上に逆さにして取り出し 冷ませば出来上がり |
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| ＜備考＞ ・カラメルの砂糖を上白糖でしていますが「きび砂糖」や「メイプル」で作っても美味しいです くれぐれも焼き立てを摘まんで食べないように。カラメルがアチチで火傷しますよ（経験者 笑） ・菓子パン生地は 砂糖の含有量が多いため 焼成翌日はどうしても固くなりがちです 食べる時に ほんの数秒レンジでチンして召し上がって頂くと ふんわりと柔らかくなります ・ドライイーストを生イーストに変えると 焼成翌日も ある程度ふんわり柔らかいです |
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