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紫芋パウダー入 薩摩芋パン - sweet potato in purple bread -
7個分
材料 bakers %
強力粉 230 92
紫芋パウダー 20 8
ドライイースト 4 1.6
上白糖 45 18
食塩 2 0.8
スキムミルク 5 2
鶏卵 23 9.2
159 63.6
無塩バター 25 10
合計 513 205.2
<はじめに・・>
・このレシピは ナショナルHB(SD BT103)を使って作っています
・オーブンは リンナイのガスコンベックを使用しています。電気オーブンより若干火が強いので
 電気オーブンをお使いの方は レシピよりプラス20度で焼いて頂くと 丁度良いかと思います
・パンは発酵食品です。捏ね上げ温度、気温、室温、湿度 等により 出来上がりが違ってくる事があります
<工程>
・全材料をパンケースに入れ 13分捏ねます
・13分経ったら バターを入れ 7分捏ねます
・28度で60分発酵させたら、一度生地を取り出し 軽く丸め直す程度のパンチをして、更に30分発酵させます
・発酵が終了したら 8分割します
・分割した生地は 乾燥しないように(冬季なら冷え込まないようにも注意しながら)25分のベンチタイムを取ります
<成形>
・分割した生地を 直径8cm程度に丸く伸ばし 薩摩芋甘煮(分量外)を適量乗せます
・あんぱんを包む要領で 薩摩芋を包んで行きます
・最後 綴じ目はキッチリ摘まんでおいてください
・成形の終わった生地を 綴じ目を下にして 天板に並べて 最終発酵を取ります
・最終発酵は 38度80%の庫内で 30分程度でOKです
<焼成>
・発酵が終了したら 焼成に入ります
・オーブンを160度に温めておきます
・余熱が完了したら 発酵の終わった生地のテッペンに ハサミで十字に切り込みをいれます
・切込みを入れたらスグにオーブンへ入れてくださいね
・切込みを入れてから 少しでも早くオーブンに入れると しぼみが少なくて済みます
<備考>
・薩摩芋の甘煮は コチラを参考に作って頂くと良いと思います
・この生地は 焼き加減で 仕上がりがずいぶん変わります
 あまり高温で焼きすぎると とても固い仕上がりになってしまい、あまり美味しくないと思います
・出来るだけ低い温度と短時間で焼き上げ ふっくらした焼き立てを召し上がって頂きたいと思います(^^)
・最近では 普通のスーパーでも「紫芋パウダー」が手に入ります
 わらび餅の粉が置いてあるコーナーに 陳列されてると思います
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