| セサミとゴーダチーズのワンローフ | - sesame & gouda dheese oneloaf - |
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| 焼型容積：2100cc 型比容積：3.0 1.5斤 1個分 | |||||
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材料 | ｇ | bakers ％ | ||
| 強力粉 | 180 | 60 | |||
| セモリナ粉 | 48 | 16 | |||
| ゴールデンヨット | 72 | 24 | |||
| ドライイースト | 5.4 | 1.8 | |||
| 上白糖 | 18 | 6 | |||
| 食塩 | 4 | 1.3 | |||
| スキムミルク | 9 | 3 | |||
| 鶏卵 | 24 | 8 | |||
| 牛乳 | 225 | 75 | |||
| 無塩バター | 9 | 3 | |||
| ショートニング | 9 | 3 | |||
| 黒ゴマ | 12 | 4 | |||
| ゴーダチーズ | 99 | 33 | |||
| 合計 | 714.3 | 238.1 | |||
| ＜はじめに・・＞ ・このレシピは ナショナルHB（SＤ BT103）を使って作っています ・オーブンは リンナイのガスコンベックを使用しています。電気オーブンより若干火が強いので 電気オーブンをお使いの方は レシピよりプラス20度で焼いて頂くと 丁度良いかと思います ・パンは発酵食品です。捏ね上げ温度、気温、室温、湿度 等により 出来上がりが違ってくる事があります |
| ＜工程＞ ・油脂類以外の全材料をパンケースに入れ １１分捏ねます ・８分経ったら バターを入れ １２分捏ねます（捏ね上げ温度 ２５度） ・１２分経ったら 黒ゴマを入れ ２分捏ねる ・これで一旦スイッチを切り パンマットの上に生地を取り出します ・取り出した生地を 20cm四方にのし ゴーダチーズを散らします ・まんべんなく散らしたら 上からと左からと 生地を折りたたみ パンケースに戻し 60分発酵させます ・60分経ったら 生地を取り出し、再度20cm四方にのし 同じように上からと左からと折りパンケースに戻します ・30分発酵させます ・発酵が終了したら パンケースから取り出し、軽く丸め直し 固く絞った濡れ布巾を被せ 20分のベンチタイム |
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・ベンチタイムが終了したら 左の画像の様に 食パン型のワイドに 合わせて長方形にのします ・次は 下からクルクルと巻いてきます そんなにきつく巻かない方が 出来上がりも ふんわりします |
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・巻き終わりの最後は キッチリ指で摘まんで閉じます |
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・綴じ目を下にして 食パン型に入れ 最終発酵をとります ・37度 80% で40分程度 ・型より 5mm程度 盛り上がって来たら 発酵完了です |
| ・最終発酵が終了したら焼成です ・175度に温めたオーブンで 35分ほど焼成すればOKです ・窯伸びが良く 焦げ目も付きやすい生地ですので、焼成には気を使いましょう ・焼きあがったら 型から取り出し 網の上で冷ませば出来上がり |
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| ＜備考＞ ・今回使っているチーズはクオカ ・少し塩味が強いですが 芳醇な香りが たまらなく好きなんです（＾＾） ・デュラムセモリナ粉を使っている理由は もちもち感をＵＰさせるため。ブログのお友達に教わりました ・油脂にバターとショートニング 両方使っています。 ショートニングは窯伸びを助けるため バターは香りを出すためと 用途が違います。是非 二種類入れて作ってみて下さいね  |
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