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スイートブール(UFOパン) - sweet boule -
トレー・トリーノ型 7個分
材料 bakers %
強力粉 220 88
薄力粉 30 12
ドライイースト 4.5 1.8
上白糖 50 20
食塩 3 1.2
スキムミルク 10 4
鶏卵 25 10
130 52
無塩バター 25 10
合計 497.5 199
<はじめに・・>
・このレシピは ナショナルHB(SD BT103)を使って作っています
・オーブンは リンナイのガスコンベックを使用しています。電気オーブンより若干火が強いので
 電気オーブンをお使いの方は レシピよりプラス20度で焼いて頂くと 丁度良いかと思います
・パンは発酵食品です。捏ね上げ温度、気温、室温、湿度 等により 出来上がりが違ってくる事があります
<工程>
・油脂類(ここではバター)以外の全材料をパンケースに入れ 10分捏ねます
・10分経ったら バターを入れ 7分捏ねます(捏ね上げ温度 24度)
・一次発酵は28度で60分、軽くパンチをして30分です(生種起こしコースで作ることも可)
・発酵が終了したら パンケースから取り出し、分割に入ります
・分割は ひとつ70g程度で 7分割にします
・分割したら 軽く丸めなおし 20分のベンチタイムをとります(乾燥しないように気を付けて下さい)
・ベンチタイムが終わったら 再び軽く丸めなおし、平餅のように
 手の平で 軽く潰してから トリーノ型へ入れます
・写真左側は ただ丸めただけで型に入れた物、右側は 平たく
 潰した物です
・右側のように 平たく潰してくださいね
・成形が終わったら 最終発酵に入ります
・最終発酵は 38度 80%で 40分程度です
・画像のような状態まで発酵させればOKです
・発酵させている間に 上に絞るクッキー生地を作ります
・常温に戻しておいた無塩バター50gを ボウルに入れ
 柔らかくなるまで泡立て器で混ぜます
・そこへ粉砂糖50gを入れ ふわっとするまで よ〜く 混ぜます
・よく溶いた卵(Mサイズ)一個を 少しづつ入れながら 更に混ぜます
・篩った薄力粉65gを入れ 丁寧に混ぜ、牛乳 大1〜2を 固さを見ながら 合わせていきます
・最後に バニラオイルを 数滴入れ よく混ぜ 出来上がりです
・画像のように 出来上がった生地を ビニール袋に入れ 常温で待機させておきます
・発酵が終了した生地に クッキー生地を絞ります
・絞る量は お好みで良いですよ(^^)
・画像のクッキー生地は 少し固いですが、もう少しゆるい方が
 出来上がりもキレイだと思います♪
・クッキー生地を絞ったら 後は焼成すれば出来上がり
・170度に温めたオーブンで12分程度焼けばOKです
<備考>
・今回は トリーノ型に入れて作ってますが、無ければ 普通に丸めた生地に絞ればOKです
・クッキー生地に入れたバニラオイルを メロンオイル等に替えたりして 色々楽しむのも良いと思います
・トリーノ型は「IFトレー トリーノ型」として売られており、耐熱樹脂のプラスチックで出来ています
 40回程度の使用が限界だと言われているので 一生ものの道具とは言えない代物です
馬嶋屋菓子道具店ママパンプロフーズKIKUYA 等で販売されてます
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