中華まん（肉まん）の作り方（レシピ）

中華まん（肉まん）

10個分

材料

ｇ

bakers ％

強力粉

225

薄力粉

ドライイースト

1.3

上白糖

8.3

食塩

2.4

0.8

ベーキングパウダ

7.5

2.5

水+卵白（１個分）

162

ショートニング

7.5

2.5

合計

508.4

169.4

＜はじめに・・＞
・このレシピはナショナルHB（SＤ BT103）を使って作っています
・パンは発酵食品です。捏ね上げ温度、気温、室温、湿度等により出来上がりが違ってくる事があります


＜具作り＞豚の挽肉 300g ・ニラ 1/4束・白菜 2～3枚・干し椎茸 2～3枚・筍の水煮 100g ・上白糖大1.5 醤油大3 ・お酒大2 ・ゴマ油大2 ・甜面醤小1 ・ｵｲｽﾀｰｿｰｽ大1 ・鶏がらスープの元小1
	・挽肉の半量をフライパンで炒めます（蒸し上がった肉まんの具が固くならないため）・全体が白くなったらボウルに移し荒熱をとります・その間に白菜を下茹でして柔らかくし細かく刻みます・干し椎茸も水で戻し細かく刻み、その他筍・ニラも細かく刻んでおきます・全ての具が細かくなったら荒熱の取れた挽肉のボウルへ入れ、調味料も全て入れ
よく手で混ぜておきます・綺麗に混ざったら成形時に作りやすいように丸めて 10個に分けておきます注）白菜や椎茸など水分の出そうなものはキッチリ水気を絞っておいてください


＜工程＞・油脂類（ここではショートニング）以外の全材料をパンケースに入れ 7分捏ねます・7分経ったらショートニングを入れ７分捏ねます。捏ねはこれで終了・一次発酵は28度で30分、約2倍になったらＯＫです
	・発酵が終わったら分割です・小ぶりな肉まんを作りたいので 50g程度で 10分割します・分割したら軽く丸め直し濡れ布巾を掛け20分のベンチタイム・ベンチタイムが終わったら成形に入ります・まず作業台に打ち粉をして生地を出し直径12cm程度にのします
・次に作っておいた肉まんの具を載せひねりながら具を包んでいきます・詳しくは動画配信をご覧下さい　→　「肉まん成形」・成形が終わった生地は 12cm四方に切ったクッキングペーパに乗せ発酵させます・発酵は乾ホイロです。35度で30分程度。思ったほど膨らみません、約1.5倍程度で発酵終了です

	・発酵させている間に蒸し器の用意をします・蒸し器はなるべく大きな方が一度に沢山出来るので便利ですが無ければ　小さなセイロでも良いと思います・肉まんは蒸している間にとても大きくなるので、余裕を持たせて蒸し器に入れて下さい
	・蒸し時間は中火で15分程度・上の画像は蒸す前、←左のこの画像が蒸し上がりの画像です・私は欲張って沢山入れてしまい蒸し器の中で肉まんがギュウギュウ詰めになってます・約２倍近く膨らんでるように思います

＜備考＞
・是非この肉まんは熱々を召し上がって頂きたいと思います
・もし一度で食べきれ無かったらラップをしてジップロクに入れ冷凍しておくと、食べたい時にチンすればＯＫです