| 伊予柑ピール | - iyokan peel - |
| + HOME + | + RECIPE TOP + | + NEXT + |
|
||||
| 1/4カット 20枚 | ||||
|
伊予柑の皮 | 5個分 | ||
| 水 | 400cc | |||
| グラニュー糖 | 1kg | |||
| 毎年 主人の実家から沢山の伊予柑を頂くので 作ってみました これが意外にも美味しくて パンやお菓子の材料に重宝します。日数は要するけれど、作業は短時間 伊予柑の皮をオレンジやネーブルに変えれば 色々なピールが作れるので 一度挑戦してみてはいかがですか？ |
|
| ＜甘皮取り・灰汁抜き＞ |
 |
 |
・伊予柑をまず綺麗に水で洗います ・乾いた布巾で水気を拭い、皮を剥きます |
 |
 |
 |
| 1 | 2 | 3 |
| ・剥いた皮を 大きな鍋に入れ たっぷりのお水を注ぎます（分量外）画像１ ・水から沸かし グラグラと沸騰してきたら 一度お湯を捨てます ・もう一度 たっぷりのお水を注ぎ、沸騰させ お湯を捨て 皮をザルに取ります ・皮の内側に付いている 白い部分を スプーンなどを使って 取り除きます（画像２） ・白い部分が残っていると 苦くなりますので、できるだけ綺麗に取り除きましょう ・ここから 灰汁抜きをしていきます ☆白い部分を取り除いた皮を鍋に入れ、たっぷりのお水を注ぎ（分量外）火にかけ 沸騰させます（画像３） ☆沸騰してきたら 火を止め すぐにお湯を捨てます ・上記「☆」の部分を ５〜６回繰り返し 完全に灰汁を抜きます ・最後の回は 沸騰してから５分ほどグラグラ煮て 少し皮を柔らかくします ・皮が柔らかくなったら お湯を捨て、皮はザルに取っておきます |
| ＜漬け込む＞ |
 |
・琺瑯またはステンの鍋に まず お水400ccと 砂糖200gを入れ火にかけ 砂糖を溶かします ・砂糖が溶けたら火を止め、人肌程度まで冷まします ・冷めたら ザルに取っておいた皮を投入します ・この段階では まだ皮が浮いてくるかもしれないので、ラップを使い落とし蓋をします ・ラップは空気が入らないように キッチリ覆ってしまってくださいね |
| ・このまま24時間放置します ・24時間後 皮だけを そっと取り除き お皿などに移しておきます ・お鍋に砂糖200ｇを追加し 火にかけ 砂糖を溶かします ・砂糖が溶けたら火を止め、人肌程度まで冷まします ・冷めたら 皮をそっと戻し 再びラップで覆い また24時間放置します ・これを繰り返し 分量の砂糖を使い切るまで 続けます ・最後は 煮沸消毒した瓶に詰め（シロップに皮が浸かるように）冷蔵庫などで保存できます |
|
| ＜備考＞ ・今回 水：砂糖 = 1：2.5 で作っていますが、水：砂糖 = 1：2 程度でも問題ないと思います が、糖分が少なくなればなる程 保存期間が少なくなるのは否めませんので ご自身の管理のもと 行って下さい ・漬け込むシロップが人肌まで冷めないうちに皮を入れてしまうと、灰汁が にじみ出てきてしまうので 必ず冷めてから入れるようにして下さいね ・保存期間については 素人判断ですので責任はもてませんが 半年〜１年は大丈夫だと思います 早く使い切るに越したことは無いと思います |
|
| + HOME + | + RECIPE TOP + | + NEXT + |