| ホワイトロールケーキ | - white roll cake - |
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| 28×28cmの天板 １枚分 | ||||
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卵白（約５個分） | 175〜185g | ||
| グラニュー糖 | 60g | |||
| 食塩 | ひとつまみ | |||
| バニラオイル | 2〜3滴 | |||
| 牛乳 | 50g1 | |||
| 転化糖（トリモリン） | 10g | |||
| サラダ油 | 20g | |||
| 薄力粉 | 60g | |||
| ＜下準備＞ ・牛乳はレンジでチンして 人肌まで温めておきます ・天板には クッキングペーパー等の 敷き紙を 敷いておきます ・卵白は メレンゲを作る その段階まで 冷蔵庫でキッチリ冷やしておきましょう |
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| ＜作り方＞ ・中くらいのボウルに 牛乳と転化糖を入れ 電子レンジで20秒程温めます ・温まった牛乳に サラダ油を少しづつ垂らしながら入れ 泡だて器でキッチリ混ぜ 乳化させます ・きっちり乳化出来たら 篩っておいた薄力粉を 再度篩いながら入れ あわ立て器で 粉気が無くなるまで混ぜる |
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・次にメレンゲを作っていきます ・まず、卵白に塩を入れ 左画像のようになるまで 泡立てます ・だいたい 表面が全部 泡で覆われてしまうくらいまで 卵白の腰を切るように泡立てます ・この状態になったら グラニュー糖の1/3を入れ 泡立てていきます |
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・次に 左画像のように 泡だて器で掬うと メレンゲがお辞儀するくらいまで 泡立てます ・そしたら また1/3の砂糖を入れ 泡立てていきます |
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・そして左画像のように 角がピンと立つようになるまで泡立てたら、残りの砂糖を全て入れ 仕上げの泡立てをします ・最後に バニラオイルを入れ 泡だて器でグルグル回し、泡の均一化も同時に行います |
| ・メレンゲが出来たら 次は 先に作っておいた牛乳液と合わせていきます ・だいたい ４回くらいに分けて合わせていくのが 適度な柔らかさに仕上げると思います ＜型入れ・焼成＞ ・出来上がった生地を 敷き紙の敷いた天板に流し入れ、最後は作業台にトントンと落とし 中に入った空気を抜きます ・表面をスケッパー等でならし 温めたオーブンへ投入 ・焼成は140度で７分 → 130度に落として７分 焼きます ・焼きあがったら 型から取り出し、底だった方を天にし 網にとり冷まします ・ある程度 荒熱が取れたら 敷き紙を剥がし 乾燥しないようにラップで覆っておきましょう ・完全に冷めたら 生クリームなどを挟んで ロールにすれば出来上がり ・１時間程度 冷蔵庫で冷やしてから召し上がると良いと思います |
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| ＜備考＞ ・冷凍庫で肥やしになっている消費には もってこいのレシピだと思います（＾＾） ・転化糖を入れる理由は 生地をシットリさせたかったからです 無ければ無理に入れなくてもOKですので、上白糖に置き換えてお作りください |
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