| アールグレイ＆メープルパン（冷蔵発酵） | - earlgrey maple - |
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| シリコン フラワー型 6個分 | |||||
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材料 | ｇ | bakers ％ | ||
| 強力粉 | 160 | 80 | |||
| 薄力粉 | 40 | 20 | |||
| 紅茶パウダー※1 | 4 | 2 | |||
| 生イースト ※2 | 7.6 | 3.8 | |||
| 上白糖 | 24 | 12 | |||
| 食塩 | 2.4 | 1.2 | |||
| 鶏卵 | 40 | 20 | |||
| 牛乳 | 102 | 51 | |||
| 無塩バター | 24 | 12 | |||
| ショートニング | 12 | 6 | |||
| メープルシート |
75 | 37.5 | |||
| 合計 | 491 | 245.5 | |||
| ケーキのように ふわっふわのパンが焼きあがりますよ♪ |
| ＜はじめに・・＞ ・このレシピは ナショナルHB（SＤ BT103）を使って作っています ・オーブンは リンナイのガスコンベックを使用しています。電気オーブンより若干火が強いので 電気オーブンをお使いの方は レシピよりプラス10〜20度で焼いて頂くと 丁度良いかと思います ・パンは発酵食品です。捏ね上げ温度、気温、室温、湿度 等により 出来上がりが違ってくる事があります |
| ＜下準備＞ ・生イーストは 牛乳の一部で溶かしておく（ドライイースト使用の場合は備考欄↓参照） ・冷蔵発酵に使うビニールシートに 薄くショートニングを塗っておく ・メープルシートは 常温に戻しておく |
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| ＜捏ね＆発酵＞ ・油脂類（バターとショートニング）と メイプルシート以外の全材料をパンケースに入れ 6分捏ねます ・6分経ったら 油脂類全てを入れ ７分捏ねます（捏ね上げ温度 24度） ・捏ね上がった生地を台に取り、10cm×15cm程度の長方形にする ・用意しておいたビニールシートで それを包みます  （←ビニールシートで包んだ状態）・捏ね上げ温度が 24度より高かった場合、すぐに冷蔵庫へ入れます 反対に24度より低かった場合、この状態でしばらく常温で放置し 少しふっくらしたら冷蔵庫へ入れます ・冷蔵発酵は 約8〜12時間 取ります  ・（↑）12時間後 冷蔵庫から取り出した物 ビニールがパンパンになって 元の高さより ２〜３倍にまで膨らんでいます ここまで発酵すれば十分です ここから 折込作業に入ります |
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＜折込作業＞
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＜成形＆発酵＆焼成＞
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| ＜備考＞ ・※1紅茶パウダーの代わりに ティーパックの茶葉でも可能ですが、その場合 分量の牛乳と共に 小鍋で温めることをお勧めします（茶葉の香りを引き立てるため） また、ティーパックの茶葉の場合 食べた時に葉っぱが気になるかと思いますので、事前にスリコギで ある程度粉末にしておくと良いと思います（お好みで） ベーカーズ％は 2%→3.5%程度に変更してください ・※2生イーストではなく ドライイーストを使う場合、1/3 の量で行ってください 例：生イースト9g → ドライイースト3g ・メープルシートは市販品です。 殆どの製品が600gパックで販売されているので その1/8 を使ってます（対 粉200g）  ・成形時に 22cmの正方形に伸ばし、手前からクルクル巻いて焼き上げた場合は  （←）こんな感じに高さのあるパンになりますまた逆に ・左（もしくは右）からクルクル巻いて焼き上げた場合は  （←）横に良く膨らみ 高さの出ないパンになります |
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