| シャルロット | - charlotte - |
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| 直径15cm 1台分 | ||||
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卵黄 | 3個分 | ||
| グラニュー糖 | 45g | |||
| ■卵白 | 2個分 | |||
| ■グラニュー糖 | 60g | |||
| ■バニラエッセンス | 1〜2滴 | |||
| 薄力粉 | 80g | |||
| クリームチーズ | 100g | |||
| グラニュー糖 | 10g | |||
| ホワイトチョコ（カカオ28%） | 50g | |||
| 生クリーム（35%） | 50g | |||
| ◎粉ゼラチン | 5g | |||
| ◎水 | 20g | |||
| ☆植物性クリーム | 40g | |||
| ☆生クリーム（35%） | 60g | |||
| ☆ホワイトキュラソー | 小匙1/2 | |||
| ふわふわのビスキュイ生地に チョコとチーズのムースを詰めました ムースというには少し硬い仕上がりですが しっかりとしたチーズを味わえるように仕上がったと思います |
| ＜下準備＞ | ||
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| 画像Ａ | 画像Ｂ | 画像Ｃ |
| ・「◎印」のゼラチンと水を合わせ、ゼラチンをふやかしておく（画像Ａ） ・卵黄と卵白は それぞれ大きめのボウルに取り、卵白は冷蔵庫で冷やしておく ・絞り袋に 10〜12mmの丸口金を付けて用意しておきます（画像Ｂ） ・画像Ｃは 生クリームを買った時に付いてくる 使い捨ての花口金です。黒線の部分をカッターで切り落とすと 丸口金として利用できるので 丸口金をお持ちでない方は こうすると良いですよ（＾＾） ・ビスキュイ生地を絞り出す 天板にクッキングペーパを敷いておきます ・オーブンは 160〜170度に余熱しておきます |
| ＜ビスキュイ生地を作る＞ | |
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| ・ボウルに入れた卵黄を 泡だて器で白っぽくなるまで泡立てます ・ある程度 白っぽくなってきたら グラニュー糖45gを入れ 再び泡立てます（画像１） ・泡立ての見極めは マヨネーズより硬いくらい。ここでシッカリと 白っぽくなるまで混ぜてください（画像２） ・白っぽくなったら 一旦そのボウルは横へ置いておき、冷蔵庫で冷やしておいた卵白で メレンゲを作ります |
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| 3 | 4 | 5 | 6 |
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・新しい泡だて器を用意し（卵黄の泡だて器は使わないこと）、まず 何も入れず 卵白のコシをしっかり切ります ・卵白のコシが切れ、全体が泡々になるまで 泡立て続けます ・３割ほど泡だった所で 分量のグラニュー糖の1/3（だいたいでOK）を入れ 力強く泡立てていきます ・細かな泡になってきたら また1/3を入れ泡立て、硬くなってきたら残りのグラニュー糖も入れ 更に泡立てます ・このメレンゲは 砂糖の添加が多いため かなり重いです。艶もあります。 ・最後にバニラエッセンスを入れ（無ければ省いてもOK) 泡の目を揃えるように 泡だて器を グルグル回すようにして 混ぜます |
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| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| ・出来上がったメレンゲの1/3（だいたいでOK)を 卵黄生地に入れ 泡だて器で優しく丁寧に混ぜます（画像７） ・次に 篩っておいた小麦粉を 再度篩いながら加えます（画像８） ・ ゴムベラで 底から持ち上げるようにして 混ぜます（画像９） ・ここでキッチリ 粉気が無くなるまで 混ぜて下さいね ・綺麗に混ざったら 残っているメレンゲを２回に分けて加え その都度丁寧に かつ泡を潰さないように混ぜます ・これで 生地は完成。用意しておいた 絞り袋に入れます ・画像１０のように 天板に絞り出していきます ・15cmのセルクルということは 15（直径）×円周率で 47cmは必要なので、考えながら絞ってくださいね♪ ・底の部分にあたるのは 周りのビスキュイの中に入れるので 直径は15cmでは無く、一回り小さい 直径13cmくらいで絞りだしておくと良いかと思います ・すべて絞り終わったら 画像１１のように 茶漉しなどを使い 全体に粉糖を振ります ・少し放置して 粉糖が溶けたら 再び 全体に粉糖をふります ・170度に温めたオーブンで ８〜１０分焼成して出来上がりです ・焼きあがったら クッキングペーパーごと網の上に取り 冷まします |
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| 12 | 13 | 14 |
| ・画像１２は 焼き上がって 冷ましている状態 ・棒状に絞ったものは 画像１３のように 下の部分をカットします。カットした部分を下側にして セルクルに詰めます ・周囲は隙間のないように ピッチリ詰めましょう ・周囲を詰め終わったら 底の部分を敷きます（出来上がり画像１４） |
| ＜ムース部分を作る＞ |
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| ・小さなボウルに ホワイトチョコを入れ 沸騰直前まで温めた生クリームを注ぎ ガナッシュを作る（画像１５） ・別のボウルにクリームチーズを入れ 滑らかになるまで泡だて器で混ぜます（画像１６） ・人肌まで冷めたガナッシュを ３回に分けて 画像１６と合わせていきます（画像１７） ・別のボウルに「☆印」の植物性クリームと生クリームを合わせ、氷水に当てながら ７分だてまで泡立てます ・泡だったら ホワイトキュラソーを入れます（画像１８） ・クリームチーズとチョコが合わさったボウルに戻り、レンジで溶かしたゼラチンを注ぎ 混ぜあわせます |
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| 20 | 21 | 22 |
| ・ゼラチンを入れた クリームチーズのボウルに、画像１８の生クリームを一気に入れ 合わせます（画像20） ・画像では 泡立て器になってますが、ゴムベラの方が 混ぜやすいと思います ・これで ムースは完成 ・先に作っておいた シャルロットの枠に ムースを詰め、スライスした苺を並べます ・再度ムースを入れ またスライスした苺を並べます ・最後にムースを全部入れ 表面を綺麗にします ・冷蔵庫で２時間冷やせば 出来上がり ・あとは お好みで フルーツや あまったビスキュイを飾れば 完成〜♪ ・あ、セルクルを外すのを 忘れないで下さいねぇ〜（笑 |
| ＜備考＞ ・シャルロットとは「貴婦人の帽子」という意味なんだそうです お皿の部分は帽子のツバに 本体を頭の部分にして リボンを巻くのが一般的なんだそうです お気に入りのリボンで 可愛く飾ってあげて下さいね（＾＾） ・デコレーションケーキにフルーツを飾るとき お店で売っているのって艶々してますよね。あれは ナパージュとか グラサージュというのが塗られています。クオカ |
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