| イチゴのドームケーキ | - strawberry dome cake - |
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| 直径15cm 1台分 | ||||
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牛乳 | 32g | ||
| サラダ油 | 5g | |||
| 無塩バター | 15g | |||
| 鶏卵（3個） | 160g | |||
| グラニュー糖 | 70g | |||
| 薄力粉 | 95ｇ | |||
| シロップ | 適当 | |||
| ☆生クリーム | 200g | |||
| ☆ストロベリーチョコ（カレボー） | 50g | |||
| 生クリームにストロベリーチョコを入れて 可愛いピンク色に仕上げました 普通のデコレーションケーキより、ドーム型の方が ナッペも簡単だと思うので、是非チャレンジしてみて下さい |
| ＜スポンジ生地を作る＞ ・小さなボウル（Ａ）に 牛乳・バター・サラダ油を入れ 湯煎で温めながら バターを溶かしておきます ・別の大きなボウル（Ｂ）に卵を入れ 泡だて器で卵の腰を切りながら 湯煎（もしくわ弱火の遠火）で人肌まで温める ・砂糖を一度に入れ 固まらないように気を付けながら 溶かしていきます ・砂糖が全部溶け 卵液が人肌まで温まったら 湯煎から外し、一気に泡立てます ・泡だて器で生地をすくい ８の字を書いて ゆっくり消えていくまで泡だ立てたらＯＫです ・篩っておいた小麦粉を さらに篩いながら加え、ゴムベラでサックリと混ぜます ・用意しておいたＡのボウルに、Ｂの一部を入れて混ぜ Ｂに戻します ・ツヤが出るまで混ぜたら、二枚の天板に それぞれ 2/5 と 3/5ずつ流し入れます（だいたいでＯＫ） ・160度に温めたオーブンで 12分焼いてください ・焼き上がったら 完全に冷まさず、ほんわり温かい間に ドームの形を付けてしまいます （冷めて硬くなった生地でドームを作ると 失敗率が高くなります） |
| ＜ドーム型を作る＞ | ||||
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| ・画像１は 焼き上げた二枚のスポンジ生地の画像です ・「直径15cmのボウル」を使ってドームケーキを作っていきます ・ドーム部分に使うものは 直径20cmの円にカット ・ドームの底の部分に使うものは 直径15cmの円にカットします ・画像２のように「直径15cmのボウル」にラップを敷き 20cmの生地を敷き詰め シロップ（分量外）を打っておきます ・画像３は 中に詰めるイチゴです。イチゴ４個（分量外）は綺麗に洗い水気を拭き取り 縦半分にカットしておきます ・生クリーム100g（分量外）に 砂糖10g（分量外）を入れ 氷水にあてながら 八分まで泡立て 香り付けに ホワイトキュラソー（分量外）を入れます ・泡立てた生クリームをドーム型に詰め（画像４）、カットしておいたイチゴを並べます（画像５） |
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| ・その上に生クリームを入れ、隙間にもクリームを詰めるため 型を少し上からトントンと落とし 慣らします（画像６） ・その上に シロップを付けた 余った生地を千切って入れます（画像７） ・再度生クリームを入れ、底になる生地にも生クリームを塗っておきます（画像８） ・底生地をキッチリ合わせ、ラップでシッカリ包み（画像９）、冷凍庫で３０分 固めます |
| ＜イチゴ味の生クリームを作る＞ | ||||
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| ・ボウルにチョコレートを入れます ・小さな鍋に分量の生クリームの約1/3を入れ 弱火で温めます（沸騰させてはダメ） ・沸騰寸前の生クリームを チョコの入ったボウルに一気に注ぎます（画像１０） ・小さな泡だて器 もしくわスプーン等でよく混ぜ 乳化させ ガナッシュを作ります（画像１１） ・画像１２は 完全に乳化された状態です ・これを氷水にあてながら 人肌よりも冷たくなるくらいまで冷まします ・別の大きなボウルに 残りの生クリームを入れ 氷水にあてながら ４分だて（少しトロリとなるくらい）まで泡立て 先に作っておいたガナッシュを注ぎます（画像１３） ・ガナッシュが全体に行き渡るように混ぜながら ナッペしやすい硬さまで泡立てていきます（画像１４） ・ナッペは ７分くらいが作業しやすいと思いますが、お好みで調整してください ・チョコが入ってる分 ナッペも やり易くなっているので 少しくらい硬くてもOKかな（＾＾） |
| ＜ナッペ・仕上げ＞ | |||
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| ・冷凍庫で固めておいたケーキを 大き目のお皿（あれば回転台）に出します（画像１５） ・先に作っておいた イチゴの生クリームを塗ります（画像１６） これは 下地なので ある程度生地が透きとって見えていても大丈夫（＾＾）ｖ ・適当に塗ったら 一旦冷蔵庫で クリームを固めます。だいたい ３０分程度。 ・下地が固まったら 本塗りに入ります。 ・スパチュラ（お好み焼きをひっくり返すコテ等でもOK)で、お好みにナッペし 苺やアラザンを飾れば出来上がり♪ |
| ＜備考＞ ・ドームの縁を飾っている 赤い粒々は「いちごパウダー」というもので「プロフーズ」で購入しました ・絞り口金は「特殊口金♯1Fサクラ」と言うもので「厨房卸問屋 名調」で購入することが出来ます ・ナッペに使っているチョコは「【カレボー】ストロベリー」です 酸味が少しあって 甘さも丁度良いので 私のお気に入りなんです（＾＾） |
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