| レモンのシフォン | - lemon chiffon cake - |
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| 18cmのシフォン型 1個分 | ||||
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卵黄 | 4個分 | ||
| グラニュー糖 | 30g | |||
| 食塩 | ひとつまみ | |||
| レモン風味のオリーブオイル | 50cc | |||
| 水 | 50cc | |||
| レモンの皮 | 1/2個分 | |||
| レモンの絞り汁 | 8g | |||
| 薄力粉 | 80g | |||
| ベーキングパウダ | 小1/2 | |||
| ※卵白 | 4個分 | |||
| ※グラニュー糖 | 40g | |||
| ＜はじめに＞ ・オーブンは リンナイのガスコンベックを使用しています。電気オーブンより若干火が強いので 電気オーブンをお使いの方は レシピよりプラス20度で焼いて頂くと 丁度良いかと思います |
| ＜下準備＞ ・大きなボウルを２つ用意しておく ・卵白は ボウルに入れて 冷蔵庫でキッチリ冷やしておく ・薄力粉とベーキングパウダーは 合わせて篩っておく ・シフォン型を出しておく ・オーブンを 165度に温めておく |
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| ＜作り方＞ | |
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・大きなボウルに卵黄を入れ 泡だて器で 溶きほぐします ・次にグラニュー糖と塩を入れ 白っぽく もったりするまで 混ぜます ・白っぽくなったら オリーブオイル→水→レモンの皮→レモンの絞り汁 と、順に入れて行き その都度 しっかり混ぜていきます ・篩っておいた粉類を 再度 篩いながら 入れていきます ・泡だて器のままでOKなので グルグルと しっかり混ぜ、リボン状に落ちるまで混ぜます |
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・次に卵白を泡立てていきます （分量表「※」印部分の 卵白とグラニュー糖を使います） ・冷蔵庫から取り出した冷たい卵白を、まずは砂糖を入れないで泡立てます ・左の画像のように 表面全体が 泡で覆われるくらいまで泡立てましょう |
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・次に グラニュー糖の1/3を入れ 左画像のように泡だて器で掬ってみて 角が柔らかく 垂れる程度まで 泡立てていきます ・画像のようになれば グラニュー糖の1/3をいれ また泡立てます |
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・左の画像のようになれば 最後のグラニュー糖を入れ、また泡立てます ・シフォンは固いメレンゲを作れば失敗が少ないので、頑張って泡立てて下さい |
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・メレンゲが出来上がれば、後は 初めに作った卵黄生地と合わせるだけです ・ゴムベラに持ち変え、卵黄生地の方のボウルに メレンゲを３回に分けて入れていきます ・ここで注意する点は キッチリ混ぜきってから 次のメレンゲを入れるようにしましょう 泡が潰れるのが怖くて 適当に混ぜると、キメの荒いシフォンになってしまいます メレンゲをしっかり作っておけば 少しくらい泡が潰れても大丈夫です（＾＾） ・画像のように リボン状に落ちるまで キッチリ混ぜて下さい |
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・キッチリ混ぜたら 型に流しましょう ・生地を型に入れる時、型上20cmくらいの所から 落とす感じ入れると 空洞が出来難いです ・生地を全て入れ終えたら １０cm上くらいから トントンと落とし、生地を落ち着かせます ・最後に スプーン等で 型の縁へ生地を塗り上げておきます（画像参照） こうすると 窯伸びが均一になり、焼き上がりが綺麗になります |
| ＜焼成＞ ・オーブンは予め 190度に温めておきます ・余熱が終わったオーブンに生地を入れ、設定温度を165度に下げて40〜45分焼けばＯＫです |
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・焼きあがったシフォンは逆さまにし 空瓶等に挿して冷まします ・逆さまにせずに冷ますと 折角膨らんだシフォンが しぼんでしまいますので ご注意下さい |
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・ある程度 荒熱が取れたら 画像のように ビニール袋で覆います ・こうすると シットリ口溶けの良いシフォンになります（＾＾） ・キッチリ冷めたら シフォンケーキナイフ等を使い 型から外してお召し上がり下さい |
| ＜備考＞ ・レモン風味のオリーブオイルは ネットのお友達から頂きました とても爽やかなオイルで 私のお気に入り。 アンデルセンさんで購入しています（＾＾）ｖ |
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